La quintessence du Pouilly-Fuissé
Comme son nom le laisse présager, le Pouilly-Fuissé « Vieilles Vignes » est élaboré à partir des plus anciennes vignes du Domaine, dont certaines atteignent 85 ans. Profondément enracinée dans son sol argilo-calcaire, la plante se gorge de minéraux, créant un vin complexe, tout en volume, rehaussé d’une légère sensation de sucrosité.
Pour sublimer la typicité de ce terroir, les fermentations naturelles et l’élevage de 11 à 12 mois sur lies fines sont exclusivement réalisés en fûts de chêne.
Le Pouilly-Fuissé « Vieilles Vignes » 2021 se caractérise par une robe jaune or brillante aux reflets argentés. Le nez est intense et complexe, mêlant des notes de cumin, de poire, de noisettes grillées et de fleurs blanches.
Si l’entame en bouche est grasse et poivrée, elle est suivie de notes de pomme et de pamplemousse confit. Le final est tendu, laissant percevoir une fine torréfaction et une touche d’eau de vie de poire.
Le millésime 2021 est pluvieux, frais, avec un rendement historiquement faible suite aux gelées et à la grêle. Malgré les petites quantités, le résultat est là : c’est un millésime tout en équilibre, tendu et intense, avec de belles longueurs.
Cette cuvée se déguste à 10/12° et se marie à merveille aux crustacés ou viandes blanches en sauce crémée. Son équilibre et sa précision lui présagent un avenir plein de promesses.
